Vitela no Tacho com Ervilhas
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 600 gr vitela para cozer 
• 1 kg ervilhas 
• 1 dl azeite 
• 2 cebolas 
• q.b. sal 
• q.b. pimenta 
• 1 molho coentros 
• q.b. água 
• 1 folha louro 
• 1 colher ( sopa ) colorau

Confecção:
 
Pica-se a cebola e os alhos, e levam-se ao lume com o azeite e a folha de louro, quando a cebola ficar loura, junta-se a vitela cortada aos quadrados e um pouco de sal. 
Deixa-se fritar um pouco e adiciona-se água até cobrir a carne, deixe ferver. 
Quando esta estiver quase cozida, mistura-se as ervilhas os centros picados e o colorau, deixe ferver e rectifique os temperos. 
Sirva bem quente.