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Ingredientes
04 Pessoas
- 1
Coelho
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50 gr. Alperce Seco
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50 gr. Figos Secos
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30 gr. Pinhões
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50 gr. Nozes
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q.b. sal
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qb. Pimenta
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1 dl. Vinho branco
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Folhas de Videira
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10 gr. Ervas de Provence
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Fígado do Coelho Picado
Arroz de Cabaça
- 100
gr. Cenoura
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100 gr. Alho Francês
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100 gr. Cebola
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50 gr. Alho
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0,5 dl. Licor de Amoras
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50 gr. Amoras
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150 gr. Arroz
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0,5 kg Cabaça Verde
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100 gr. Cebola Picada
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2 Dentes de alho picado
Confecção:
Coelho
Recheado com Frutos Secos
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Desosse o coelho e guarde os ossos e aparas;
- Tempere o coelho com sal, pimenta, ervas de Provença,
pique os frutos secos e o fígado e espalhe no coelho espalmado
e enrole, envolva-o em folhas de videira e ate com fio norte,
deixe a marinar de um dia para o outro com 100 gr. de cenoura,
100 gr. de alho francês, 100 gr. de cebola, 50 gr. de alho
e 1 dl de vinho branco
- Retire da marinada e leve ao forno a assar a +/- 180º durante
25 min. Regue de vez em quando com vinho branco.
- Aloure os legumes da marinada juntamente com os ossos regue
com 0,5dl de licor de amoras e engrosse com um pouco de farinha
junte o líquido da marinada e deixe ferver até atingir
a consistência desejada e passe o molho por um passador
de rede fina.
Arroz
de Cabaça
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Refogue a cebola e o alho picados em azeite, junte a cabaça
limpa e cortada em cubos, e deixe refogar durante alguns momentos.
- Junte o arroz lavado tempere com sal e adicione 0,75 dl água
a ferver, deixe ferver durante 8 minutos. Retire do lume e deixe
que o arroz acabe de abrir durante 50 min. Com o recipiente tapado.
- Corte o coelho em fatias, acompanhe o arroz de cabaça
e regue com o molho.
Sirva bem quente.
Bom apetite!
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