Sopa de Lagosta
Colaboração de José Luiz Diniz 
Restaurante: Kais Restaurante
Rua Cândido dos Reis, 29
tel.262 087 559 - Tlm. 91 648 65 37
São Martinho do Porto
Época: Todo o Ano (Por encomenda)

Ingredientes:

• 2 lagostas
• 3 cebolas grandes
• 1 dl de azeite
• 100 gr de margarina
• ½ kg de tomate pelado
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• 2 colheres de farinha de trigo torrada
• 1 folha de louro
• sal, piri-piri q.b
• 1 cálice de vinho da Madeira
• 1 cálice de Armagnac
• 1 cálice de whisky

Confecção:

Refoga-se o azeite com a cebola picada, o louro e a manteiga,. Depois de refogado, junta-se o tomate pelado e deixa-se apurar. A este preparado junta 2,5 l de água, o sal e o piri-piri. Separam-se as cabeças dos rabos das lagostas, abrem-se ao meio no sentido do comprimento e cortam-se os rabo da lagostas em anéis, com a casca. 
Quando levantar a fervura, juntam-se as lagostas que se deixam cozer cerca de 10 minutos. 
Tiram-se as lagostas da sopa, desmancham-se as cabeças e reservam-se os anéis inteiros. 
Seguidamente, junta-se o pão ralado, a farinha de trigo, que foi previamente dissolvida em água a ferver um pouco. 
De seguida deita-se o miolo das cabeças para dentro da sopa, assim como os anéis da lagosta com casca. 
Na hora de servir à mesa, juntam-se os vinhos e rectificam-se os temperos. 
Fritam-se quadradinhos de pão de forma que se servem com a sopa.