Filetes de Linguado com Amêndoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:  

• 4 filetes de linguado com 175 grs. cada
• 2 ovos
• 1, 5 dl de leite
• 300 grs. + ou - de miolo de amêndoa pelada e ralada
• sumo de limão q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• farinha q.b.
• margarina q.b.
• óleo q.b.

Para o molho  

• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 100 grs. de manteiga
• sumo de 1 limão

Confecção:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Misture os ovos e o leite numa taça.
Passe os filetes pela farinha, mergulhe na mistura de ovos e, passe nas amêndoas raladas, até que os filetes estejam completamente cobertos.
Aqueça a margarina e o óleo numa frigideira grande.
Frite os filetes durante 2 minutos e meio de cada lado.
Retire os filetes e coloque num prato quente.
Leve um tachinho ao lume com a manteiga, salsa e o sumo de limão.
Deixe ferver cerca de 1 minuto.
Regue os filetes com este molho.
Sirva de seguida.
Acompanhe com arroz de ervilhas.