Cozido de Grão com Carnes 
Perfumado com Hortelã
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

• 2- cebolas médias
• 4- dentes de alho
• 2- folhas de louro
• 1- dl de azeite
• 20gr-de salsa
• 100gr- de linguiça
• 100gr- de chouriço de vinho
• 50gr- de bacon
• 150gr- de entrecosto
• 150gr- de toucinho entremeado
• 1- orelha de porco
• 150gr- de vaca para cozer
• 150gr- de chispe com pé
• 100gr- de batata
• 50gr- de cenoura
• 400gr- de grão
•  colorau
• sal
• piripiri
• ramos de hortelã
• 50gr- de massa de cotovelo

Confecção:
 
Coze-se o grão depois de 12 horas de demolhado.
Á parte cozem-se as carnes que estiveram 24 horas com sal. Num tacho põe-se a refogar a cebola, o alho, o louro no azeite.
Quando a cebola começar a ficar mole, junta-se os enchidos cortados ás rodelas, as batatas, cenouras, e o bacon aos cubos, salsa picada e um pouco de água das cozeduras do grão e das carnes. 
Quando tudo estiver cozido envolva todos os ingredientes, leve  ao lume para ferver deixe apurar e rectifique os temperos.
Um pouco antes de servir junte a massa e um pouco de colorau, e finalmente os ramos de hortelã.
Sirva bem quente.