Bacalhau Verde
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• 1 molho grande de espinafre
• 150 gr. de manteiga ou margarina
• 3 dentes de alho
• 50 gr. de pão ralado
• leite
• 2 ovos
• farinha de rosca
• azeite

Confecção:

Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas. 
Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se. 
Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira. 
Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem. Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar. 
Junta-se leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. 
Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau. 
Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se tudo em uma forma refractária, untada de manteiga e polvilhada com pão ralado. 
Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente.