Alcatra à Moda da Terceira II
Colaboração de António Ruas

Ingredientes:

• 1 Kg de carne de vaca de preferencia da alcatra 
• 0,5 de jarrete de vaca - carne da perna com osso e tutano 
• 100 - 200 g Toucinho fumado (bacon) em cubos de preferencia 2 cebolas grandes 
• Sal a gosto 
• 5-7 bagas médias de Pimenta da Jamaica (aumente o numero de bagas se forem pequenas) 
• Manteiga (de preferencia dos Açores) 
• 1 folha de louro (opcional) 
• Agua e vinho branco na proporção de 50/50

Confecção:

Num alguidar de alcatra ( se não tiver pode usar um tacho de barro) ponha uma (ou mais) camada de cebola às rodelas no fundo.
Junte uma mão cheia de bacon e alguns grãos de Pimenta da Jamaica. 
Disponha a carne em camadas até acabar salgando a carne caso não o tenha já feito, e ponha uma folha de louro, se preferir usar, partida em duas ou três partes ao no lado do tacho, fazendo o mesmo com a pimenta que sobrar. 
Ponha agora algumas rodelas de cebola por cima da carne. 
Por fim ponha duas a quatro colheres de manteiga em bocados espalha por cima da carne e junte a mistura de vinho branco e água até cobrir a carne. 
Leve a cozer em forno quente com o tacho directamente na parte de baixo do forno para ferver. 
Vire a carne quando começar a ficar tostada. 
Normalmente leva entre duas a quatro horas no forno. 
Corrija os temperos quase no fim da cozedura, e eventualmente, se estiver a tostar demasiado cubra com folha de alumínio. 
Como todos os pratos tradicionais existem muitas variações. Para evitar um tempo de cozedura prolongado, pode cozer a carne previamente na panela de pressão. 
Atenção, pois vai perder qualidade. 
Pode também fazer-se alcatra de peixe - usa-se um pouco de colorau para juntar aos temperos.