Creme de Abóbora
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 750 g de abóbora
• 3 tomates maduros
• 1 cebola grande
• 60 g de manteiga
• 7,5 dl de água ou de leite (aprox.)
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• sal
• pimenta
• 2 gemas

Confecção:

Descasque a abóbora e corte-a em cubos.
Tire a pele e as sementes ao tomate e corte-o em bocados.
Descasque a cebola e corte-a em rodelas.
Leve estes legumes e metade da manteiga ao lume num tacho com o fundo espesso.
Deixe estufar durante 30 minutos.
Reduza tudo a puré passando por um passador ou batendo os legumes num copo misturador.
Dissolva o puré com água ou leite em quantidade necessária para obter cerca de 1 litro de sopa.
Tempere com o açúcar, sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe ferver 2 minutos.
Conserve a sopa tapada até a altura de servir.
Antes de servir, deite numa terrina a restante manteiga em bocadinhos e as gemas.
Junte o puré de abóbora bem quente e a pouco e pouco, mexendo.
Guarneça a sopa com quadradinhos de pão torrado ou com tirinhas de presunto.

*Esta deliciosa sopa pode ainda ser servida com uma colher de natas em cada prato.