Codornizes Estufadas numa Pereira
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 colher de sopa de azeite

• 25 g de manteiga

• 8 codornizes

• 400 g de tomate de lata picado

• sal e pimenta preta

• 6-8 dentes de alho

• 1 colher de chá de sementes de funcho

• 1 pimento encarnado pequeno, sem sementes e cortado em fatias finas

• 1 bolbo de funcho grande, aparado e cortado em fatias finas

• 4 peras firmes, descascadas, cortadas em quatro sem coração

Confecção:

Coloque o azeite e a manteiga numa frigideira grande e aqueça em lume relativamente forte.
Introduza as codornizes, em várias doses, se necessário, e volte-as até ficarem louras por igual.
Retire as aves para um prato e conserve-as de parte.
Reduza o calor para médio.
Deite o pimento e o funcho em fatias na frigideira e salteie, mexendo sempre, até amaciarem.
Adicione as sementes de funcho e os dentes de alho inteiros.
Deixe cozer durante mais um minuto ou dois, e depois retire do lume.
Disponha os quartos de pêra entre a mistura de legumes e tempere com sal e pimenta preta.
Coloque as codornizes por cima, em duas camadas, se necessário, e espalhe os tomates picados uniformemente sobre as codornizes.
Tempere de novo com um pouco de sal e pimenta preta.
tape a frigideira e leve a cozer um pouco acima do centro de um forno pré-aquecido a 190ºC « T. 5», durante 1- 1 e 1/4 horas.

Transfira para um prato de serviço ou sirva directamente na frigideira em que cozinhou.