Espadarte à Portuguesa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 800 grs. de espadarte
• 100 grs. de presunto em fatias
• 5 dentes de alho esmagados
• 2 dl de vinho branco
• 1 dl de azeite
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa picada 

Confecção:

Tempere as postas de espadarte com sal e pimenta.
Frite-as no azeite até ficarem douradas dos dois lados.
Retire da frigideira e conserve no calor.
Frite os alhos na mesma gordura do peixe e acrescente o presunto e as folhas de louro.
Retire o presunto, refresque com o vinho e deixe ferver.
Junte de novo as postas de espadarte para tomarem gosto.
Sirva com batatas fritas cortadas às rodelas e o presunto por cima do peixe.
Polvilhe com salsa picada e sirva.

Nota: Sirva em frigideiras de barro individuais, e em volta disponha as batatas.