Pargo no Forno com Amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 pargo grande
• 500 grs. de amêijoas
• 2 fatias de toucinho gordo
• 3,5 dl de caldo de peixe
• 1 colher de chá de amido de milho
• 4 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2colheres de sopa de coentros picados
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• tabasco q.b. (fac.)

Confecção:

Meta as amêijoas em água temperada de sal para perderem a areia cerca de 2 horas.
Arranje, lave e enxugue muito bem o pargo.
Dê um golpe nos dois lombos a todo o comprimento.
Tempere com sal e pimenta.
Leve uma caçarola ao lume com os alhos picados e o azeite, quando os alhos começarem a alourarem, adicione o caldo de peixe misturado com o amido de milho e os coentros picados.
Rectifique os temperos, deixe levantar fervura e retire do lume.
Ponha o peixe num pirex, coloque as fatias de toucinho nos golpes do peixe e, ao lado as amêijoas bem lavadas.
Regue com o molho e leve ao forno bastante quente cerca de 20 25 minutos.