Feijão Vermelho 
com Ovos Escalfados
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 400 grs. de feijão vermelho demolhado
• 1 chouriço de carne
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 folha de louro
• 1/2 cubo de caldo de carne
• 1 colher de sopa de salsa picada

Confecção:

Ponha o feijão a cozer.
Faça o refogado com o azeite, cebola, alhos, a folha de louro e o chouriço cortado em rodelas não muito finas.
Quando tiver alourado um pouco, junte um pouco de água da cozedura do feijão, tape o tacho e deixe ferver cerca de 1 minuto.
Adicione a polpa de tomate mais um pouco de caldo e o cubo de carne, mexa bem para que o cubo se dissolva e, deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
Junte ao refogado o feijão cozido e também caldo suficiente para os cobrir.
Deixe ferver para apurar durante 10 minutos mexendo de vez em quando.
Rectifique os temperos.
Depois parta os ovos para dentro do tacho separados uns dos outros.
Tape o tacho e deixe cozer em lume moderado.
Quando os ovos estiverem passados, dependendo do gosto de cada um, mal ou bem passados.
Retire o tacho do lume.
Polvilhe com salsa e sirva.