Esparguete Gratinado com Amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 3,5 dl de molho Béchamel Parmalat
• 500 grs. de esparguete 
• 700 grs. de amêijoas 
• 1 dl de vinho branco 
• 2 chalotas ou 2 cebolas médias 
• 1 tomate maduro 
• 100 grs. + ou - de queijo Gruyère ralado 
• 3 dentes de alho 
• sal q.b. 
• 3 colheres de sopa de coentros picados 
• 1 gema de ovo 
• 1,5 dl de Natas para Culinária Parmalat
• pimenta moída na altura q.b. 
• noz-moscada ralada q.b.

Confecção:

Abrem-se as amêijoas no vinho com um pouco de água (2 dl), depois de abertas, coa-se o caldo e reserva-se. 
Retire o miolo das cascas e reserve. 
Aloura-se a chalota picada e os alhos na margarina. 
Junte o tomate pelado e picado um pouco de caldo das amêijoas e deixa-se cozinhar até o tomate estar desfeito. 
Retire do lume, junte os coentros picados e o miolo da amêijoa. Reserve. 
Leve ao lume uma caçarola com o restante caldo reservado e água suficiente para cozer o esparguete. 
Depois de cozido, escorra-o bem. 
Misture o esparguete ao preparado de amêijoas e tomate. Envolva bem. 
Leve o molho Béchamel Parmalat ao lume a aquecer. 
Retire do lume e, de imediato, junte as natas, a gema de ovo e ligue bem. 
Tempere de sal, pimenta e noz-moscada. 
Deite num pirex untado com margarina o preparado de esparguete. 
Cubra com o Béchamel. 
Polvilhe com o queijo ralado, nozinhas de manteiga e leve a alourar em forno quente. 
Sirva quente.
Acompanhe com uma boa salada.