Sopa de Tomates e Pimentos Encarnados
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 pimento encarnado muito grande
• 1 grande dente de alho
• 2 colheres de sopa de puré de tomate
• 450 ml de água
• 750 g de tomates
• 1 limão
• 1 colher de chá de açúcar
• azeite
• manjericão fresco

Confecção:

Deite numa caçarola o pimento cortado em pedaços e sem sementes, com o dente de alho, o puré de tomate e a água.
Tempere.
Deixe ferver, reduza o calor, tape e deixe cozer em lume brando durante 15-20 minutos.
Reduza a puré o pimento e o alho com um pouco de água.
Junte o puré ao líquido restante.
Junte os tomates descascados e sem sementes e cortados em pedaços, sumo do limão e o açúcar.
Deixe ferver, tape e coza em lume brando durante 8-10 minutos, até o tomate estar cozido mas não a desfazer-se.
Verifique os temperos.
Deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico até gelar.
Sirva com uma concha, em pratos individuais, deitando umas gotas de azeite sobre cada prato e polvilhando com ervas acabadas de picar, se desejar.

*Pode juntar folhas frescas de manjericão, cortadas em pedaços, antes de servir a sopa.