Tamboril à Bordalesa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 600 grs. de tamboril limpo
• 2 dl de vinho tinto
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 100 grs. de manteiga
• 1 colher de sobremesa de amido de milho
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• noz-moscada ralada q.b.
• 2,5 dl de caldo de peixe 

Confecção:

Com as espinhas do peixe e água faça um caldo, deixando reduzir em lume esperto (para que perfaça 2,5 dl).
Refogue a cebola e o alho na manteiga, por cerca de 4 minutos.
Adicione o vinho tinto e deixe ferver para reduzir.
Junte o caldo de peixe e deixe ferver por mais 10 minutos.
Passe este preparado pelo passador.
Ponha os lombinhos do tamboril cortados em pedaços não muito pequenos, num tacho e regue-os com o molho.
Tempere, a gosto, de sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe que o tamboril escalfe no molho.
Dissolva a colher de amido num pouquinho de caldo.
Ligue o molho com o amido.
Sirva bem quente.
Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.