Escalopes de Vitela à Basca
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo 

Ingredientes:

• 4 escalopes de 125 g cada

• sal

• pimenta

• farinha

• 1 ovo

• pão ralado

• 2 colheres de sopa de azeite

• 4 fatias de presunto

• 2 colheres de sopa de pão ralado

Para a piperade

• 2 tomates maduros

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 cebola grande

• 1 dente de alho

• 1 pimento

• salsa

• louro

• tomilho (fac.)

• sal

• pimenta

Confecção:

Bata os escalopes e tempere com sal e pimenta.
Um quarto de hora depois, passe os escalopes por farinha, por ovo batido e finalmente por pão ralado.
Aqueça o azeite, introduza os escalopes e deixe alourar dos dois lados.
Prepare a piperade com os ingredientes indicados.
Leve o tomate ao lume, o azeite, a cebola, alho, o pimento, tudo cortado em bocados, a salsa, o louro e o tomilho.
Deixe cozer suavemente.
Coloque os escalopes num prato de ir à mesa e ao forno, previamente untado.
Disponha as fatias de presunto sobre os escalopes e cubra tudo com a piperade.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno bem quente (250ºC), na prateleira superior, durante cerca de 10 minutos.