Salmão Marinado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 lombo de salmão com 800 grs.
• 0,5 kg de sal grosso
• 1 pau de canela
• 1 colher de sopa de coentros em grão
• 350 grs. de açúcar
• pimenta preta em grão q.b.
• 1 colher de sopa de caril em pó
• 2 molhos de aneto
• 1 dl de azeite D.O.P 

Confecção:

Conserve a pele do lombo do salmão, e retire todas as espinhas com ajuda de uma pinça.
Pise os coentros no almofariz.
Numa tigela misture os coentros pisados, caril, o pau de canela, sal e o açúcar.
Ponha o lombo do salmão num pirex com a pele virada para baixo e cubra completamente com a mistura preparada.
Convém que o lombo fique completamente coberto.
Tape o pirex com película aderente e ponha no frigorífico durante 48 horas.
Depois do aneto lavado, enxugue-o e pique em seguida.
Retire o lombo da marinada e lave-o em água corrente.
Seque-o com um pano.
Coloque o lombo com apele virada para baixo, sobre uma tábua de madeira.
Com ajuda de um pincel, unte-o todo com o azeite.
Polvilhe com o aneto picado e tempere com a pimenta preta em grão, moída na altura.
Com uma faca bem afiada corte o salmão em fatias muito finas.
Sirva acompanhado de tostas ou pão de mistura.