Coelho Guisado com Grão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 coelho grande
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 500 grs. de grão
• 2 cenouras
• 3 tomates maduros
• azeite q.b.
• 2 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 150 grs. de bacon cortados em cubos
• uma pitada de açúcar
• salsa picada q.b.

Confecção:

Coza o grão depois de previamente demolhado.
Limpe o coelho e corte-o em pedaços.
Leve um tacho ao lume com azeite a aquecer.
Junte as cebolas picadas, os alhos picados e deixe refogar um pouco.
Junte os pedaços do coelho, deixe alourar mexendo de vez em quando.
Regue com o vinho, junte o tomate pelado e picado e a pitada de açúcar.
Deixe estufar por 5 minutos.
Adicione um pouco da água do grão, tempere de sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 35 minutos.
A 20 minutos do final da cozedura, junte as cenouras cortada em rodelas, o grão e o bacon.
Deixe apurar.
Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa picada.