Frango Marengo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 frango
• 2 dl de caldo de galinha
• 2,5 dl de vinho branco
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 250 grs. de cogumelos
• 1 cálice de brandy
• 6 tomates maduros
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 6 colheres de sopa de azeite
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• fatias de pão de forma fritas
• 250 grs. de gambas
• 1 colher de sopa de manjericão picado

Confecção:

Corte o frango em bocados, lave e enxugue bem.
Leve o azeite num tacho ao lume a aquecer.
Junte a cebola e o alho picados, deixe refogar um pouco.
Ponha os bocados de frango, o manjericão e deixe refogar até começar a ganharem cor.
Polvilhe com a farinha, mexa e deixe a gordura absorver a farinha e alourar.
Regue com o caldo de galinha e o vinho branco e deixe levantar fervura.
Reduza o lume para o mínimo.
Pele e pique o tomate.
Arranje, lave e corte os cogumelos em fatias.
Junte os cogumelos e o tomate ao frango.
Tempere de sal e pimenta.
Tape o tacho e deixe cozer suavemente cerca de 50 minutos.
Adicione o brandy 10 minutos antes do termo da cozedura.
Frite as gambas.
Ponha o frango numa travessa, e por cima as gambas fritas.
Sirva quente, polvilhado com salsa picada.
Acompanhe com fatias de pão de frito.