Sopa de Mexilhões e Amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de mexilhões
• 800 grs. de amêijoas
• 1 dente de alho picado
• 2 cebolas médias picadas
• 1,5 dl de vinho branco
• 1 kg de tomate maduro  pelados
• 1 dl de azeite
• fatias de pão de forma fritas
• coentros picados q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Faça um refogado com a cebola, alho e o azeite previamente aquecido e deixe alourar.
Junte o vinho branco e deixe evaporar.
Junte o tomates pelados e esmagados com o garfo.
Misture e deixe que retome a fervura e deixe cozinhar em lume brando até que o molho reduza.
Depois dos mexilhões e amêijoas muito bem lavados, abra-os numa panela em lume vivo.
Sobre a acção do calor as conchas abrir-se-ão pouco a pouco.
Rejeite os mariscos que não estiverem abertos.
Distribua o marisco com as conchas em tigelas de barro.
Coe o líquido da cozedura, e, misture ao molho, tempere de sal e pimenta.
Deixe que o molho ferva um pouco e divida-o pelas tigelas.
Polvilhe com coentros.
Sirva com fatias de pão frito.