Linguados
Mousseline
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 2
dl de Natas
para Culinária Parmalat
- 4
linguados médios sem pele
- 6
alhos franceses só a parte branca
- 1
batata
- 50
grs. de manteiga
- sumo
de 1 limão
- 150
grs. de miolo de camarão descascado
- 1
pitada de tomilho em pó
- 1
pitada de alecrim em pó
- pimenta
preta moída na altura q.b.
- sal
q.b.
Confecção:
Limpe
e arranje devidamente o peixe.
Corte o alho francês em rodelas finas e a batata em cubinhos.
Coloque o peixe num pirex.
Tempere de sal, pimenta e regue com sumo de limão.
Tape com uma folha de papel de alumínio.
Fure esta em alguns pontos, para que o vapor possa sair.
Leve ao forno bem quente cerca de 10 minutos.
Numa caçarola, coloque as rodelas de alho francês e os cubos
de batata.
Cubra com água e leve ao lume a cozer.
Depois de cozidos, escorra e reduza a puré.
Junte a manteiga, o molho formado pela cozedura do peixe, as
ervas aromáticas e tempere ligeiramente.
Bata até obter um molho homogéneo.
Junte as Natas para Culinária Parmalat e, mexa um
pouco mais.
Salteie os camarões num pouco de manteiga, pode juntar à
manteiga um fiozinho de azeite.
Por fim, coloque os linguados no prato de serviço, cubra com
o molho de alho francês, decore com as gambas e leve, de
novo, ao forno quente por mais 5 minutos.
