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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Maionese de Polvo

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

  • 1 polvo com 1,200 kg + ou -
  • 2 ovos cozidos
  • 2 chávenas de chá de maionese
  • 800 grs. de batatas
  • 1 cenoura grande
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • pimento morrone q.b.
  • azeitonas pretas q.b.

Confecção:

Descasque e lave as batatas e a cenoura, corte-as em cubos pequenos.
Coza-as em água temperada com sal.
Escorra bem e deixe arrefecer.
Coza o polvo pelo processo habitual e deixe arrefecer.
Depois de tudo frio, deite as batatas e cenoura  e um pouco de salsa picada numa travessa, junte 1 chávena de maionese e envolva bem.
Dê uma forma de monte alisando bem.
Corte o polvo em pequenos filetes pequenos compridos e coloque-os sobre os legumes cobrindo todo.
Ponha a outra chávena de maionese sobre o polvo alisando bem.
Decore a travessa com os ovos cortados em gomos, o pimentos morrone cortado em tiras e as azeitonas.

 

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