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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Salada de Camarão









 

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Ragout de Veado com Vinho do Porto
e Framboesas


Receita do Restaurante Terraço
do Hotel Tivoli Lisboa

Ingredientes
10 Pessoas

  • 2 kg de Lombo de Veado
  • 0,5 l de Natas
  • 150g de Manteiga sem sal
  • Pimenta vermelha
  • Maçã Grann Smith
  • 10g Canela moída
  • 10g Cravinho em grão
  • Canela em pau
  • Framboesas



Confecção:

Corta-se o lombo de veado em medalhões com cerca de 60g. Temperam-se com sal e pimenta. Colocam-se os medalhões num sauté com azeite e uma noz de manteiga até ficarem corados. Para o molho, deixar reduzir o vinho do Porto, juntando depois o caldo de veado e as especiarias (canela em pau e cravinho). Voltar a reduzir, montar com gelada e misturar as natas. No final, juntam-se as framboesas.
Serve-se em prato quente dispondo os medalhões na parte inferior do prato com o molho por cima. Acompanha-se com Maçã Granny Smith cortada em leque gratinada.



Bom apetite!


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