Coelho Assado no Forno
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 coelhos com cerca de 1,250 kg cada
• 2 cebolas cortadas grosseiramente
• 3 dentes de alho pisados
• 1,5 dl de vinho branco
• 1,5 dl de vinho tinto
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sobremesa cheia de massa de pimentão
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de margarina
• sal q.b.
• pimenta ou piripiri q.b.
• batatas q.b.
• Óleo para fritar q.b.

Confecção:

Depois de limpos os coelhos, corte-os em bocados não muito pequenos.
Tempere com sal, alhos pisados, pimenta ou piripiri, vinho branco e tinto, massa de pimentão, folha de louro, o molhinho de salsa, a cebola e um fio de azeite.
Misture tudo bem e, deixe marinar durante 3 horas.
Ponha depois o coelho num tabuleiro de barro regado com azeite.
Por cima deite a marinada e espalhe pedaços de margarina.
Leve ao forno quente a assar, virando a carne de vez em quando.
Frite no óleo as batatas cortadas em cubos e junte-as ao coelho 10 minutos antes de estar pronto.
Envolva-as no molho e acabe de apurar.