Raia à Moderna
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 6 postas de raia 
• 1 pacote de queijo ralado mole
• 1 pacote de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• 7,5 dl de leite gordo
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• umas folhas de manjericão
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 cravinhos

Confecção:

Lave as postas de raia e retire a pele, espinhas.
Numa frigideira grande, misture a manteiga derretida com a farinha, o leite, o alho picado e a cebola picada, umas folhas de manjericão, cravinho, sal e pimenta.
Coloque a raia sobre esta mistura e deixe cozer durante 15 minutos em lume médio voltando-a de vez em quando.
Um pouco antes de servir coloque a raia num pirex.
Junte o queijo parmesão e verta o molho sobre o peixe.
Polvilhe com o outro queijo ralado e leve ao forno quente a gratinar durante uns minutos.