Escalopes de Vitela com 
Presunto e Salva
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 fatias de escalope de vitela finas
• 6 folhas de salva fresca
• 2 fatias de presunto
• 1 dl de vermute seco
• manteiga q.b.
• 1 pedacinho de caldo de carne
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Dividir as fatias de carne de vitela e do presunto em 6 pedaços.
Temperar ligeiramente os pedaços de vitela com sal e pimenta.
Colocar sobre cada fatia de carne um pedaço de presunto e uma folha de salva e segurar com palitos.
Aquecer a manteiga numa frigideira.
Em seguida, fritar os pedaços de carne de ambos os lados durante cerca de 1 minuto.
Retirá-los da frigideira e mantê-los quentes.
Colocar o vermute na frigideira e deixar ferver.
Adicionar um pedaço de caldo de carne e mexer.
Temperar o molho generosamente com pimenta.
Regar os escalopes com o molho.
Servir acompanhados com salada e batatas fritas.