Bacalhau no Caldeirão
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

• 800 g de bacalhau
• 250 g de tomates vermelhos muito maduros
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de pimentão doce
• 1 ramo de salsa
• 100 ml de vinho branco seco
• azeite

Confecção:

Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando de água 3 vezes. 
Quando estiver no ponto de sal, escorre-se e seca-se. Enfarinha-se as postas, douram-se em azeite e mudam-se para uma panela de ferro. 
No azeite que sobrar, fritam-se os dentes de alho muito picados. Quando começarem a tomar cor acrescenta-se o pimento então e o vinho branco. 
Deita-se este molho sobre as postas de bacalhau. 
Escaldam-se os tomates, pelam-se, eliminam-se as sementes e reduzem-se a puré. 
Salga-se a gosto. 
Coloca-se uma colherada de tomate sobre cada posta de bacalhau e polvilha-se com um picado de alho e salsa fresca. Leva-se ao forno a temperatura média durante uns 15 minutos aproximadamente. 
Serve-se muito quente, no mesmo recipiente em que foi ao forno. 

Conselho final: Pode-se servir com um picado de clara de ovo cozido sobre o tomate. 
As batatas cozidas também são um bom acompanhamento para este prato.