Peitos de Perdiz com Pasta de Fígado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 litro de Molho Béchamel Parmalat
• 6 perdizes
• 2 caixas de pasta de fígado
• 125 grs. de manteiga
• 5 gemas
• 12 fatias de pão de forma
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz-moscada q.b.

Confecção:

Tire os peitos em cru às perdizes, usando uma faca bem afiada.
Tempere os pedaços de carne e depois salteie-os em manteiga, em lume muito brando, até ficarem tenros.
Arrume-os numa travessa sobre torradas de pão de forma barradas de pasta de fígado.
Sobre cada peito, deite uma boa porção de molho Béchamel Parmalat, tendo previamente misturado ao molho as gemas e temperado de pimenta e noz-moscada.
Leve os peitos de perdiz ao forno para gratinar e sirva quando louros.
Acompanhe com batatas palha frita e ervilhas salteadas.