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Mousseline de
Linguado com Camarão à Parmalat
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para
o molho mousseline
Confecção:
Preparam-se
os peixes, tirando a pele e espinhas.
De cada linguado, aproveitam-se 4 filetes.
Estes filetes são temperados com sumo de limão e sal e ficam a
tomar gosto cerca de 1 hora.
Cozem-se os camarões e descascam-se.
Mistura-se bem o molho Béchamel Parmalat, as Natas
para Culinária Parmalat, o ketchup, a pimenta, as gemas e por último os
camarões.
Limpam-se os filetes de linguado e, depois de untar as formas de
flan com manteiga, dispõe-se 2 filetes em cruz, forrando parte
da forma.
Dentro, deita-se o creme de camarão, e, levam-se as formas ao
forno em banho-maria.
passados cerca de 20 minutos, verifica-se se o recheio está
consistente.
Desenformam-se os pudins sobre uma travessa de servir.
Decora-se com trufas recortadas e servem-se frios, rodeado de
molho de mousseline.
O molho: deitam-se as gemas e a água num tacho, que se deve
meter em banho-maria.
Mexe-se e acrescenta-se pouco a pouco, a manteiga dividida em
pequenas parcelas, continuando a mexer com as varas de arame
até o molho subir e estar perfeitamente ligado.
Adiciona-se o vinagre e, já fora do lume, incorpora-se as Natas
para Culinária Parmalat batidas.
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