Sopa de Tomate com Ovos
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1 kg de tomate maduro
• 1 cebola grande
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• 1 ramo de salsa
• 1/2 folha de louro
• 2 ovos
• 100 g de pão
• hortelã
• sal

Confecção:

Corte a cebola em rodelas finas, junte o azeite e, com o recipiente tapado e sobre lume brando, deixe cozer e alourar ligeiramente.
Adicione o tomate pelado e sem sementes e cortado em bocados, o dente de alho esmagado, a salsa e o louro.
Assim que ferver, regue com 1 litro de água e deixe cozer.
Quando o tomate estiver cozido, rectifique o tempero, retire a sopa do lume e junte os ovos batidos, mexendo com um garfo.
Leve novamente ao lume só para cozer os ovos.
Nos pratos (ou na terrina) disponha o pão duro ou torrado e cortado em fatias e raminhos de hortelã.
Regue com a sopa bem quente.

*Pode aromatizar esta sopa com pimento verde.
Para as quantidades indicadas junte meio pimento cortado em tiras ao mesmo tempo que juntar o tomate.
Neste caso, suprima a hortelã.