Polvo de Fricassé
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:   

• 1,200 kg de polvo
• 3 dl de água
• 1 dl de vinho branco
• 1 cebola grande
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 cravinho
• sal
• pimenta
• 2 gemas
• 1/2 limão

Confecção:

Prepare o polvo e coza-o introduzindo-o na água a ferver com o vinho branco.
Escorra, reserve o líquido e corte o polvo em bocadinhos.
à parte, pique a cebola e aloure-a ligeiramente com o azeite e metade da porção de salsa picada.
Regue com 2,5 dl de caldo da cozedura do polvo, tempere com o cravinho, sal e pimenta, deixe levantar fervura e introduza os bocados de polvo.
Deixe cozer um pouco.
Na altura de servir, desfaça as gemas com um pouco de molho do polvo e junte tudo.
Leve ao lume para aquecer bem e espessar um pouco sem deixar ferver.
Finalmente, fora do lume, junte o sumo de limão e a restante salsa picada.
Sirva sobre fatias de pão frito e acompanhe com arroz à crioula..

*pode cozer o polvo por qualquer processo.
Se a água da cozedura do polvo ficar com um sabor muito forte e não for suficiente para o fricassé, utilize caldo de galinha em vez da água da cozedura.