Fricassé de Bacalhau
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau altas demolhadas
• Óleo Mimo q.b.
• 1 colher de sobremesa de farinha
• 5 ovos
• 2 cebolas médias picadas
• 1 dente de alho picado
• 1 limão
• 3 colheres de sopa de margarina
• sumo de 1 limão
• salsa picada
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Coza o bacalhau em água a ferver cerca de 6 minutos.
Retire o bacalhau e reserve a água da cozedura.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e, faça-o em lascas grossas.
Separe as gemas das claras e bata estas em castelo firme.
Passe o bacalhau pelas claras e frite-o em seguida em Óleo Mimo quente.
Retire-o à medida que for fritando e escorra-o sobre papel absorvente.
Disponha o bacalhau numa travessa e conserve-o quente.
Faça um refogado com a cebola, o alho e a margarina.
Desfaça a farinha num pouco de água da cozedura do bacalhau e junte ao refogado.
Adicione mais 2 dl de água da cozedura.
Deixe ferver o molho para engrossar.
Tempere com sal e pimenta.
Fora do lume, junte as gemas batidas com o sumo do limão e um pouco de água da cozedura do bacalhau, ligando bem o molho.
Leve novamente ao lume para aquecer um pouco para engrossar, mas não deixando ferver para não talhar os ovos.
Cubra o bacalhau com este molho.
Polvilhe com salsa picada.
Sirva acompanhado com arroz à crioula, ou puré de batata.