Crosta de Bacalhau
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

• 2 folhas de massa folhada congelada
• 1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 gramas
• 100 g de salmão fumado
• 200 g de champinhons
• 50 ml de nata líquida
• 50 ml de vinho branco seco
• manteiga
• gema de ovo
• um pouco de sal
• pimenta branca
• noz moscada.

Confecção:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. 
Muda-se a água duas ou três vezes. 
Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro. 
Descongela-se a massa à temperatura ambiente. 
Lavam-se os cogumelos e cortam-se em lâminas finas. Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes. 
Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto. 
Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau. Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champinhons e salmão. 
Cobre-se com a outra porção de albarda e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau. 
Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25 minutos(fomo pré-aquecido a 200º). 

Conselho Final: Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de o cobrir com a massa.