Bacalhau à Zé do Pipo II
Colaboração de Jorge E. Monti de Valsassina
Presidente da Associação Brasileira da Alta Gastronomia

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 600 grs. de bacalhau Zarbo ( dessalgado em água fria) 
• 2 cebolas medias picadas finas 
• 1 litro de leite 
• 4 colheres de sopa de óleo de milho 
• 1 folha de louro 
• 250 grs. de maionese 
• 750 grs. de puré de batata ( misturado com manteiga, leite, creme e sal) 
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca 
• 2 colheres de sopa de queijo ralado fino 
• 4 azeitonas pretas descascadas cortadas em lascas ( decoração) 
• salsinha picada (enfeite)

Confecção:

Coloque numa tigela o bacalhau junte o leite e ferva ate ficar cozido, escorra, desfie e reserve. 
Leve uma frigideira ao fogo, agregue o óleo de milho a cebola e 3 colheres de sopa de leite do fervor do bacalhau, refogue a fogo baixo ate a cebola ficar transparente. 
Coloque numa travessa refractaria uma capa de puré de batata, espalhe por cima bacalhau, cebola e cubra com maionese, repita a operação ate completar a travessa, finalize espalhando o queijo ralado a farinha de rosca e as azeitonas. 
Leve no forno forte por 5 minutos ate gratinar, retire enfeite com salsinha e sirva bem quente. 

Obs: o puré de batatas pode ser colocado em um saco para espalhar, o bacalhau pode ser em postas e de outro tipo, vai depender do custo da receita.