Esqueixada de Bacalhau à Espanhola 
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:   

• 1 kg de bacalhau sem pele nem espinhas
• 2 cebolas
• 4 tomates maduros
• 250 g de azeite
• 100 g de azeitonas pretas
• 2 pimentos vermelhos
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• sal
• 2 colheres de sopa de vinagre.

Confecção:

Demolha-se o bacalhau durante 12 horas mudando-lhe a água 2 vezes. 
Escorre-se bem e corta-se em bocados grandes. 
Cortam-se todas as hortaliças em tiras largas e misturam-se com o bacalhau. 
Tempera-se com azeite, vinagre, sal e alho picado. 
Coloca-se numa taça e serve-se enfeitado com as azeitonas. 

Conselho Final: Nesta salada, o bacalhau deve ficar saboroso, nem salgado nem insípido. 
Por isso, o tempo de demolho depende muito da peça de bacalhau que se utilizar. 
O melhor é ir provando o bacalhau ao longo do demolho, até se atingir o ponto certo.