Lombo de Vaca Primaveril
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 2 kg de lombo de vaca
• 150 grs. de bacon
• 1 copo de vinho da Madeira
• 3 dl de caldo de carne (feito com 1 cubo)
• 125 grs. de manteiga ou margarina
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• ervilhas
• batatas pequenas novas q.b.
• 1 couve-flor

Confecção:

Lardeie a carne com o toucinho fumado cortado às tiras e coloque-o num tacho largo onde derreteu a manteiga e mexa para corar por igual.
Quando a carne estiver toda dourada, regue-a com o vinho da Madeira e conte com cerca de 1 hora mantendo-a tapada.
A meio da cozedura, vá regando a carne com o caldo e rectifique os temperos.
Enquanto a carne estufa, prepare as ervilhas também estufadas em caldo de carne.
Doure 4 ou 5 batatas novas por por pessoa.
Coza a couve-flor.
Escorra a couve-flor e tempere com manteiga e sumo de limão.
Coloque a carne na travessa e ponha os legumes em volta.