Enguias com Ameixas Secas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de enguias cortadas em pedaços 
• 200 grs. de ameixas secas e descaroçadas
• 3 dentes de alho
• 2,5 dl de vinho branco
• 6 cebolas pequenas
• 1 ramo de cheiros (salsa, folha de louro e tomilho)
• sal q.b.
• margarina q.b.
• farinha q.b.

Confecção:

Cozem-se as ameixas numa caçarola, juntamente com as cebolinhas, o vinho e um pouco de água.
Acrescenta-se ainda o pequeno ramo de cheiros e os dentes de alho.
Entretanto, e à parte, refogam-se as enguias cortadas, numa frigideira grande, em margarina, passadas por farinha.
Depois de bem refogadas, metem-se na caçarola com as ameixas.
Tempera-se de sal e deixam-se cozer lentamente durante 25 minutos.
Retire o ramo de cheiros e sirva.