Pot-au-Feu
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
para 6 a 8 pessoas

• 750 g de ganso de vaca
• 500 g de aba carregada
• 500 g de chambão
• 1 osso com tutano
• 3 alhos franceses
• 300 g de cenouras
• 2 nabos
• 1 cebola
• 2 cravinhos
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 haste de aipo
• sal grosso
• 5 grãos de pimenta

Confecção:

Leve ao lume uma panela com 3 litros de água, sal grosso e a pimenta.
Deixe aquecer bem e introduza as carnes, sendo o osso envolvido numa gaze.
Deixe levantar fervura e retire a espuma escura que se formar.
Entretanto descasque os legumes e introduza-os na panela.
Introduza também o ramo de cheiro (salsa, louro, aipo) e a cebola com os cravinhos espetados.
Deixe cozer suavemente durante 2 a 3 horas, retirando a espuma de vez em quando.
A tampa da panela deve-se manter-se entreaberta.
Quando as carnes estiverem cozidas (o que se verifica espetando-lhes um garfo) retire-as da panela e corte-as em fatias.
Retire os legumes e passe o caldo por um pano molhado em água fria.
Deixe arrefecer e retire a gordura que vier à superfície.
Para servir, aqueça bem o caldo e deite um pouco sobre as carnes e os legumes para os aquecer.
Sirva o caldo bem quente com fatias de pão torrado polvilhadas com queijo ralado.
Acompanhe as carnes e os legumes com sal grosso, mostarda e pepinos de conserva.

*O caldo ficará mais saboroso se acrescentar às carnes um bocado de rabo de boi.
Pode ainda juntar meio frango.

*Se quiser juntar couve, corte-a em quartos e ferva-a durante 1 minuto em água com sal.
Introduza-a na panela ao mesmo tempo que os legumes.
Pode juntar massinhas cozidas ao caldo (cozidas à parte para não turvar o caldo).