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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Chefe António Nobre

 

 

 

 

 






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Lombinhos de Porco Preto 
Temperados em Massa de Pimentão da Horta, Corados em Azeite "D.O.P." do Alentejo 
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

Lombinhos de Porco

  • 800 gr. Lombinhos de Porco Preto 
  • 4 Dente de Alho 
  • 2 Folha de Louro 
  • 2 dl. Vinho Branco 
  • 40 gr. Linguiça de Porco Preto 
  • Q.B. Azeite Extra-Virgem Especial 0.7º. "D.O.P." do Alentejo 
  • Q.B. Massa de Pimentão

Confecção:
 
a) Cortar os lombinhos ás tiras e espalma-las ligeiramente; 
b) Temperar com alho, massa de pimentão, louro e vinho branco, e deixar a repousar aproximadamente 2 horas antes da confecção das carnes; 
c) Fritar no azeite a carne e a linguiça, no final guarda-se a gordura proveniente desta fritura, para as respectivas migas acompanhantes ver receita (rec1625)

 

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