Perna de Borrego Estufada
com Vinho Tinto do Esporão
Autoria do Chef António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1.2 kg. - Perna de Borrego cortada aos cubos
• 2 - Cebolas médias picadas
• 4 - Tomates maduros picada
• 2 - Dentes de alho picados
• 0.5 l. - Vinho Tinto do Esporão "Monte Velho 98"
• 2 - Folhas de Louro
• 1 - Cubo de caldo de carne
• 1 dl. - Azeite
• Q.B. - Sal
• Q.B. - Piripiri; louro
• Q.B. - Vinagre
• Q.B. - Água
• Q.B. - Salsa picada
• 250 gr. - Arroz agulha

Confecção:

a) Temos o borrego já cortado, deixa-se numa marinada com alho, piripiri, sal e vinho tinto durante 24 horas;
b)  Faz-se um refogado com azeite e cebola e quando esta estiver; quase loura junta-se o tomate, depois junta-se o Borrego, que se deixa corar um pouco, no refogado, só depois, se junta o líquido da marinada e um pouco de água; 
c) Vai cozendo lentamente para que o molho fique um pouco espesso; d) Rectifica-se os temperos e junta-se um pouco de vinagre; 
e) Salpica-se com salsa picada.
Acompanha com arroz branco