Entrecosto à Minhota
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 cebola

• 700 grs. de entrecosto

• 150 grs. de toucinho entremeado

• 100 grs. de chouriço de carne

• 1 folha de louro

• 2 dentes de alho

• 1 cebola grande

• 1 colher de chá de colorau

• 1 colher de sopa de vinagre

• 2 dl de vinho tinto verde

• 1 raminho de salsa

• sal q.b.

• 1 colher de café de cominhos moídos

• pimenta moída na altura q.b.

• 400 grs. de arroz

• 2 colheres de sopa de banha

• 1 dl de azeite

• 5 dl de água ou caldo de carne

Confecção:

Corta-se o entrecosto e o toucinho em bocados pequenos, colocam-se numa taça e junta-se-lhes a cebola picada, os alhos esmagados, a folha de louro, a salsa, o vinho tinto, a colher de vinagre, o colorau, os cominhos, sal e pimenta.
Mexe-se bem e deixa-se ficar neste tempero de um dia para o outro.
Escorre-se a carne e os temperos, separando tudo do vinho.
Leva-se um tacho ao lume com a banha e o azeite a derreter.
Junta-se a carne e os temperos escorridos e vai-se mexendo, de vez em quando, até a cebola alourar bem sem queimar.
Junta-se depois o líquido da marinada tapa-se o tacho e deixa-se ferver durante 1 minuto.
Adiciona-se 5 dl de água ou caldo de carne e o chouriço e deixa-se cozer tapado em lume moderado.
Acrescenta-se de vez em quando um pouco de água e sal para temperar.
Quando tudo estiver meio cozido, retira-se o chouriço.
Deixa-se levantar fervura, rectificam-se os temperos e junta-se o arroz (por cada 1 chávena de arroz, será 2 de caldo).
Mexe-se, deixa-se levantar fervura, tapa-se o tacho e deixa-se cozer durante 18 minutos em lume muito brando.
Serve-se imediatamente decorado com rodelas de chouriço, azeitonas pretas e raminhos de salsa.