Feijoada de Lingueirão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:   

• 1 kg. de lingueirão
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 chouriço mouro
• 1 raminho de coentros
• 1 dl de azeite
• 1 colher de café de cravinho moído
• pimenta moída na altura q.b.
• sal q.b.
• 400 grs. de feijão manteiga
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate

Confecção:

Colocam-se os lingueirões em água e sal para largarem a areia que possam ter.
Depois de bem lavados dá-se-lhes uma cozedura rápida em lume forte para abrirem.
Retiram-se o lingueirão das cascas, reservando a água.
Coze-se o feijão que previamente o demolhou, reservando um pouco da água da cozedura.
Pica-se a cebola e os dentes de alho e refoga-se no azeite, não deixando queimar.
Juntam-se os tomates sem peles nem grainhas e cortados aos bocados, o cravinho, a polpa de tomate, a água da cozedura do lingueirão, um pouco da água da cozedura do feijão e o ramo de coentros, deixando ferver um pouco.
Junta-se o feijão e o lingueirão, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se apurar bem.
Sirva polvilhado com coentros picados.