Perdiz à Avozinha
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 2 perdizes

• sal

• pimenta

• 1 pãozinho

• 4 colheres de sopa de manteiga

• 60 g de pasta de fígado

• 200 g de cogumelos

• 2 colheres de sopa de vinho da Madeira

• 1 colher de sopa de aguardente

• salsa

• 6 dentes de alho

Confecção:

Depois de preparadas, tempere as perdizes com sal e pimenta.
Esfarele o miolo de pão e frite-o numa colher de manteiga.
Retire do lume e junte os fígados das perdizes picados, a pasta de fígado, metade da porção dos cogumelos picados, 1 colher de vinho da Madeira, a aguardente, salsa picada e tempere com sal e pimenta.
Recheie as perdizes com este preparado, coza a abertura e ate-as.
Descasque os dentes de alho, escalde-os com água a ferver temperada com sal, passe por água fria e pise-os com a restante manteiga.
Barre as perdizes com esta pasta e leve-as a assar no forno.
Quando as perdizes estiverem macias, regue-as com o resto do vinho da Madeira, a que juntou os restantes cogumelos picados.
Deixe acabar de assar sem secar.
Sirva as perdizes cortadas ao meio sobre uma cama de couves estufadas e enfeite o prato com agriões e rabanetes.