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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Salada de Camarão
















 

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Vieiras Salteadas com Confit de Pimentos

Receita do Restaurante "A VIII Colina"
do Hotel Tivoli Tejo

Ingredientes:

  • Vieiras
  • Pimento
  • Vermelho
  • Confitado
  • Alfaces variadas
  • Brandy
  • Vinagre Balsâmico
  • Molho Inglês
  • Molho de Soja
  • Molho Vinagrete
  • Sal e Pimenta

Confecção:

Num Sauté fazer uma redução do molho inglês, do molho de soja e Vinagre balsâmico.
As vieiras depois de temperadas com sal e pimenta são salteadas na redução dos molhos juntamente com o pimento cortado em brunesa. no final flambea-se com o brandy.
Lavam-se e ripam-se as variedades de alfaces ( Radichio, Chicória, Portuguesa, etc.)


Empratamento:

Colocar a salada mista de alfaces no centro do prato temperada com molho vinagrete.
As vieras são colocadas à volta da alface, alternadas com o pimento. No final regar as vieiras com um fio de vinagrete e com o molho da redução onde as vieiras foram salteadas.


Bom apetite!

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