Soufflé de Bacalhau à Sintra
Colaboração de Lopo Pegado

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau previamente demolhado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 dl de água da cozedura do bacalhau
• 1 dl de leite
• 4 ovos
• sal e pimenta preta moída na altura
• algumas gotas de sumo de limão
• noz-moscada ralada na hora
• queijo parmesão ralado.

Confecção:

Coza o bacalhau. 
Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem. 
Coe a água da cozedura e reserve um decilitro. 
Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. 
Deixe dourar por um minuto. 
Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. 
Junte o leite. 
Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar. 
Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado. 
Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada. 
Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior. 
Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados. 
Polvilhe de queijo ralado. 
Leve ao forno, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos. 
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