Sopa de Batatas com Queijo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de batatas
• 1 litro e 1/2 de caldo de vegetais
• 75 grs. de queijo ralado
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• 3 gemas
• quadrados de pão frito em azeite ou margarina q.b.

Confecção:

DCozem-se as batatas com a pele.
Depois de cozidas, descascam-se e passam-se pelo o passe-vite mais fino.
Ponha o puré numa panela, acrescente o caldo a ferver e leve ao lume.
Ferve durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Põem-se as gemas de ovos numa terrina e batem-se com um pouco de caldo, juntando o queijo.
Tira-se a sopa do lume, acrescenta-se a manteiga aos pedacinhos, deite a sopa sobre as gemas e mexa bem para que tudo fique bem incorporado.
Sirva acompanhado de quadrados de pão frito.