Pato com Nabos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 pato de 1 kg. e 1/2
• 100 grs. de bacon picado
• 6 cebolas pequenas
• 8 nabos médios
• 1 copo de vinho branco
• 1 chávena de caldo de aves
• 1 ramo de cheiros
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• banha q.b.

Confecção:

Depois do pato limpo e lavado, ponha-o inteiro numa caçarola, na qual já se fritaram os pedacinhos de bacon com um pouco de banha.
Refoga-se o pato, em lume brando, sem pressa, até dourar bem.
Retira-se e na gordura deitam-se as cebolas pequenas, inteiras que se deixam refogar e se tiram quando já tenham tomado cor.
Põem-se então os nabos na gordura, descascados e cortados em rodelas, que se retiram igualmente quando alourarem.
Deita-se então a farinha nessa mesma gordura, aloura-se um pouco e dissolve-se com o vinho branco e o caldo.
Volta-se a pôr o pato na caçarola, juntam-se o ramo de cheiros, o sal, a pimenta preta e os nabos.
Tapa-se e deixa-se cozer durante duas horas ou o tempo suficiente para ficar tenro.
Quando faltar cerca de 30 minutos para a cozedura, misturam-se as cebolas, que se devem conservar inteiras.
Ao servir, retira-se o ramo de cheiros, rega-se o pato com o seu molho e rodeia-se com os nabos e as cebolas.
Serve-se bem quente.