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Pasta e Fagioli Alla Veneta
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

  • 400 g de feijão manteiga ou catarino
  • 1 cebola
  • 1 dl de azeite
  • 1 cenoura
  • 1 haste de aipo
  • 2 l de caldo de carne
  • 1 ramo de salsa
  • 1 colher de sopa de concentrado de tomate
  • 50 g de presunto (1 fatia)
  • 150 g de massa cortada (cotovelos, por ex.)
  • sal
  • pimenta

Confecção:

De véspera, ponha o feijão de molho em água fria.
Pique a cebola e aloure-a com o azeite.
Junte a cenoura e o aipo em juliana e deixe refogar 5 minutos.
Adicione o feijão escorrido e deixe refogar mais 10 minutos
Regue com o caldo de carne quente, junte a salsa picada e deixe cozer muito suavemente durante 3 horas.
Depois, retire cerca de 1 terço da porção do feijão e passe tudo o resto pelo o passe-vite.
Leve o puré ao lume junte o feijão inteiro, o concentrado de tomate e o presunto em quadradinhos.
Deixe levantar fervura e junte a massa.
Sirva quando esta estiver cozida mas ainda rija.
Rectifique o sal e tempere com pimenta, se gostar.

 

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