Brochettes de Borrego Flamejadas
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 500 g de borrego (espádua)

• 150 g de cogumelos médios

• limão

• 4 tomates pequenos

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 colher de café de tomilho ou de orégão

• 1/2 dl de aguardente velha

Marinada

• 6 dentes de alho

• 1 laranja

• 1 copo (pequeno) de vinho branco

• 2 colheres de sopa de vinagre

• 1 colher de chá de sal grosso

• 1 folha de louro

• pimenta em grão

• 1 colher de chá de açúcar

• 3 raminhos de tomilho

Confecção:

Corte o borrego em cubos com 3 cm e coloque-os numa tigela.
Descasque os dentes de alho, esmague-os e junte-os à carne.
Lave a salsa, pique-a finamente e junte-a também à carne.
Regue com o sumo de laranja, o vinho branco e o vinagre.
Tempere com sal, o louro, pimenta em grão, o açúcar e o tomilho.
Misture tudo muito bem e deixe a carne nesta marinada de 3 a 12 horas.
Meia hora antes de cozinhar as brochettes, retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água com sumo de limão.
Corte os tomates em quartos.
Ligue o grelhador.
Escorra os bocados de carne.
Prepare as brochettes: enfie um quarto de tomate, depois um bocado de carne, um cogumelo e assim sucessivamente, terminando cada brochette com um quarto de tomate.
Disponha as brochettes num tabuleiro e pincele-as com manteiga derretida.
Leve o tabuleiro ao grelhador, durante 10 minutos, em calor forte, virando as brochettes.
Quando estiverem prontas, polvilhe-as com tomilho, regue com a aguardente velha e puxe fogo.
Sirva imediatamente, acompanhe com batatas fritas e salada japonesa.

*Grelhe estas espetadas na brasa.
Frite as espetadas com um pouco de manteiga e óleo, regue-as com a aguardente e puxe fogo.

*Na falta de tomilho fresco, substitua-o por tomilho ou manjerona secos.