Frango em Vinho Carrascão
Colaboração de Filomena Horta Santos

Ingredientes:

• 1 frango grande ou galo do campo, partido aos bocados e ao qual se retirou a pele.
• 2 colheres de sopa margarina
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 litro de vinho carrascão
• 1 cabeça de alhos
• sal q.b.

Confecção:

Aquece-se a margarina e óleo num tacho e passam-se os bocados de frango de um lado e outro, sem deixar fritar, só até ficarem brancos, deita-se o vinho carrascão no tacho de modo a cobrir o frango e só nessa altura é que se põe o sal e os alhos pelados, deixa-se ferver em lume brando com o tacho destapado até desaparecer o vinho todo e ficar com um molhinho espesso e suficiente para que seja possível "molhar" as batatas. 
Como leva pelo menos 2/3 horas a cozinhar não deve utilizar-se frango muito pequeno e tenro porque se desfaz. 
Depois de cozinhado deite o frango numa travessa onde previamente colocou, depois de peladas, as batatas cozidas com alhos ver (rec1542).